【シェフは名探偵のフランス料理】名前と意味は何?レシピ動画も紹介!

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『シェフは名探偵』はテレビ東京で放送のグルメミステリードラマ。

西島秀俊さんがフランス料理のシェフの役で、毎回美味しそうな料理がでてきます。

料理とストーリーの絡み方もおもしろいのですが、馴染みのないフランス料理の名前を聞いてもそれがどんなものなのかさっぱりわからないのは私だけ?。

この記事では『シェフは名探偵』の第1話・第2話でできた料理について調べてみました。

  • ヴァンショーの作り方
  • ロニョンドヴォーとは?
  • ガチョウのカスレのコンフィ
  • 透明な氷の作り方
  • シェフは名探偵のお料理を作っている小川奈々さん
  • ヴァンショー・カスレ・ロニョンドボーの作り方動画

 

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ヴァンショーの作り方

疲れた心を癒やす三舟シェフがサービスで出してくれるヴァンショー。

ホット赤ワインは自分でも作れそうですね。

テレビで紹介されたヴアン・ショーの作り方

  • 【材料】
  • 赤ワインもしくはブドウジュース(300㏄)
  • オレンジ果汁(100㏄)
  • グローブ4本
  • 生姜スライス2枚
  • はちみつ(お好みで)

上記材料を鍋に入れ1分沸騰。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ1晩冷やす。

飲む時に温め直す。

仕上げに添えるもの

  • シナモンステック・オレンジスライス(仕上げ用)

なんだかほっとしそうなレシピですね。

フランスでは風邪をひいたときなどにも飲んで体を暖めるそうです。


ロニョンドヴォー

「シェフは名探偵」第1話にでてきたのはロニョンドヴォー

フランスではポピュラーな肉料理

ロニョンドは仔牛の腎臓です。

腎臓は血液をろ過して老廃物を取り除き尿として排泄物を作る臓器なので、鮮度が悪いとアンモニア臭などが出てきてとても臭い。新鮮でぷりぷりしているのが美味しい。

ロニョンド・ヴォーは「表面の脂肪と筋を丁寧に取り除く、下処理が料理を美味しくする」料理。

ロニョンド・ヴォーのおいしそうなインスタ画像を紹介します!

ドラマでは下処理を丁寧にすると美味しくなるが栄養素が逃げてしまう。

下処理の重要性と栄養についてがストーリーの鍵でした。

ガチョウのカスレのコンフィ

第2話ででてきたのはガチョウのカスレのコンフィです。

コンフィとはどんな調理方法なのでしょうか?

コンフィとは、古来よりフランスを中心に食料の貯蔵目的に用いられていた料理法で、主に肉類や果物に使用されます。肉をコンフィにする場合は、ガチョウやアヒルなど鳥類のもも肉に味付けをした後、脂に浸して低温でじっくりと加熱します。そのあと脂に浸したまま保存できるので、冷凍庫のない時代には重宝された調理法でした。

カスレとは

フランス南西部の豆料理。豚肉ソーセージ・羊肉・ガチョウ肉アヒル肉等と白いんげん豆を、料理の名前の由来にもなったカソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチュー

ドラマのなかで三舟シェフの作るガチョウのカスレのコンフィは2種類ありました。

志村シェフは三舟シェフの作った料理の解説では

「通常塩漬けにしたガチョウの肉をガチョウの油で煮ると日本人には油が強いのでオリーブオイルで煮てしつこさを抑え、それを好きレットで表面を焼き温めてからいんげん豆と煮込んだ」と解説されていました。

恋人アンリの作った最低なカスレは誕生日にフォワグラでサプライズするための料理だった

二日がかりでお祝いするための愛情がこもったお料理だったと、三舟シェフは教えてくれたのです。

いろいろ積もる気持ちもわかりますが、黙って別れるよりもちゃんと話し合えばいいのに、と思ったのは私だけでしょうか?

透明な氷の作り方

かき氷が大好きな杏子は氷にもこだわってます。

かき氷好きが氷にこだわるってわかります!

普通の氷の中心が白く濁っているのは気泡です。

透明な氷を作り方をドラマの中で三舟シェフは

「製氷器を発泡スチロールの箱に入れてそれをタオルで包みゆっくり手間をかけて凍らせると透明な氷ができる。」と解説しています。

 

かき氷で人気のお店は天然の氷を使用しているお店がありますね、じっくり凍らせるから氷が美味しいのですね。

透明氷を自分で作るのは場所を取って大変。

スーパーでも透明な氷を売っているので、それでかき氷をつくれば特別なかき氷を味わうことができますよ。

杏のシロップをかけたかき氷おいしそうです

シェフは名探偵のお料理を作っている小川奈々さん

『シェフは名探偵』の美味しそうなお料理の監修をしているのは小川奈々さん。

~フランス料理家/調理師/レシピ開発アドバイザー/食スタイリスト~

2003年、渡仏。日本とパリのル・コルドンブルーで料理・菓子上級コースを卒業。グランディプロム取得。同校アシスタントも勤める。

フランス外務省晩餐会、ミシュランの1つ星「ラ・トリュフ・ノワール」、2つ星「アラン・サンドランス」、パリの高級レストラン「ル・ドーム・ドゥ・マレ」に勤務。部門シェフを務める。

こちらが小川奈々さん

フランス料理NANA OGAWA プロフィールより

湘南ビストロ料理教室「アトリエ・ルー・グルーズ」、パリお惣菜教室「アトリエ・ラパン」主宰しています。

小川奈々さんが主宰する料理教室では、シェフは名探偵で登場したサーモンとグレープフルーツのサラダのレシピのレッスンのインスタ画像もありました。

すごくきれいで美味しそう!

「ビストロ・パ・マル」は実在しないのでお料理を味わうことはできませんが、小川奈々さんのレシピを学べばあの味味わえるかもしれませんよ。

「シェフは名探偵』の公式レシピブックは予約受付中、2021年7月29日頃発売予定です。

(クリックすると楽天サイトにジャンプします)

 

ヴァンショー・カスレ・ロニョンドボーのレシピ動画

ヴァンショー・カスレ・ロニョンドボーの作り方動画はこちらです。

参考に作ってみてはいかがでしょうか?

ヴァンショーの作り方の動画

ビストロ・パ・マルのマル秘レシピ:最終回ヴァン・ショー

カスレの作り方

ビストロ・パ・マルのマル秘レシピ:第4回カスレ

ロニョンドヴォーの作り方

【ロニョンドヴォー】伝統的内臓料理の味わい方。rognon de veau à la moutarde

 

まとめ

この記事では『シェフは名探偵』の第1話・第2話でできた料理についてレシピ・調理方法・料理監修について調べてみました。

  • ヴァンショーの作り方
  • ロニョンドヴォーとは?
  • ガチョウのカスレのコンフィ
  • 透明な氷の作り方
  • シェフは名探偵のお料理を作っている小川奈々さん
  • ヴァンショー・カスレ・ロニョンドヴォーの作り方動画

馴染みのないフランス料理の名前とレシピがドラマによって身近なものになるのは、新しい発見ですね。

ヴァンショーはぜひ作ってみようと思います。

『シェフは名探偵』の見逃し配信はParavi

パラビについて詳しくかいてある記事はこちらです。

パラビの解約方法についてはこちらの記事をご覧ください

 

最後まで読んでくださってありがとうございます。



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